試題詳解

33. 關於油品的選擇，下列敘述何者正確？
(A)高溫煎炒、油炸，要使用發煙點高於 180℃，飽和脂肪酸較高的大豆油、花生油、芝麻油、芥花油、葵花油等油品
(B)中火水炒、燒烤可以使用發煙點介於 160~180℃，不飽和脂肪酸含量高的動物油、椰子油、棕櫚油、苦茶油等油品
(C)低溫涼拌、燉煮：可用發煙點低或較容易受熱變質的油品，如初榨橄欖油、菜籽油、亞麻仁油等
(D)椰子油富含中鏈脂肪酸，能對抗失智、有助減重、提升免疫力，是適合現代人多多攝取的油品 第 5 頁，共 7 頁