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試題詳解

試卷：103年 - 評價職製酒-花東地區原住民組食品化學考古題#25673 | 科目：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：103年 - 評價職製酒-花東地區原住民組食品化學考古題#25673

年份：103年

科目：食品化學

34.食品蛋白質起泡性質中，下列何者與泡沫的生成及泡沫安定性無關？
(A)鹽類
(B)醣類
(C)表面活性劑
(D)油脂
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
油脂會使蛋白質的疏水端朝向油脂，反而阻礙...
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