阿摩線上測驗
35. 試問測定市售含酒精飲料中水分含量，以下列何種方法最適合？
(A)卡爾費雪法
(B)真空烘箱法
(C)蒸餾法
(D)紅外線法
答案：登入後查看
統計： A(421), B(17), C(130), D(16), E(0) #2083964
統計： A(421), B(17), C(130), D(16), E(0) #2083964
詳解 (共 2 筆)
野原廣志
#5779560
卡爾費雪
為化學分析水分的方法，適合用於水分含量少或含糖量高的食品
樣品秤重後，若樣品可溶解於卡爾費雪試劑則可直接用於滴定。
若樣品不溶時則浸泡於無水酒精或甲醯胺中將水分溶出，再離心將液體層移出
蒸餾法
利用與水不相溶的溶劑將樣品中的水分蒸餾出，依照蒸餾出的水分體積換算樣品中的水分含量。
方法:將樣品放在乾燥秤重後的三角錐瓶內。依照樣品的種類加入適當溶劑，並組裝蒸餾設備。蒸餾完成後，讀取 Bidwell & Sterling 接收器上的刻度。
儀器法紅外線水分計
水分分析儀是利用鹵素燈泡進行加熱乾燥及水分蒸發，再從重量變化測得含水率及固形物等。
方法:紅外線水分計本身是一個等臂天平，利用 250~500 瓦的燈泡所產生的溫度將樣品乾燥。讀取調節閥上的水分的含量讀數，可直接換算為水分含量。較為快速方便
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