45. 有關冷凍貯藏食品的品質劣化及防止方法之配對，下列何者正確？ ① 脂質氧化─包冰處理 ② 澱粉老化─真空包裝 ③ 解凍滴液流失─急速凍結 ④ 蛋白質變性─添加食鹽
(A)①②
(B)①③
(C)②④
(D)③④

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統計： A(91), B(402), C(31), D(70), E(0) #2083974

詳解 (共 3 筆)

#5613859
蛋白質變性─添加山梨糖醇

澱粉老化 ─加海藻糖
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#3930244
 澱粉老化─添加修飾澱粉 蛋白質變性─...
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#5955144
請問添加5% Nacl可以防止蛋白質變性嗎?
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