50. 關於擠壓蒸煮（extrusion cooking）技術之敘述，下列何者不正確？
(A)屬於低溫長時的食品製程
(B)產品具多孔性
(C)同時具有蒸煮與食品成型之功能
(D)產品具脫水的效果

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統計： A(383), B(76), C(34), D(98), E(0) #2083979

詳解 (共 2 筆)

#3625512
擠壓技術是一種高溫短時間之物料加工方式，...
(共 50 字，隱藏中）
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#5779584

壓技術（Extrusion Technology）
乃指物料經由外力推擠在特定容器中流動，使其於前進輸送過程中，受到不同程度的
混合、剪切、揉捏、加熱等作用而成一糊化或塑化之物質，通過模孔達到蒸煮、 塑化
及成型之高溫短時間（HTST）加工技術。具有產品多樣化、品質高、成本低、生產力
高、能源效率高及無廢棄物等優點。所以擠壓機(Extruder) 是集合物料輸送、壓縮、混
合、搓揉、剪切、加熱、殺菌、組織化、成型、膨發等功能，將物料經過高溫、高壓、
短時間(HTST)作用後，當其通過模孔時，因 溫度及壓力驟降，過熱水分子迅速蒸發並
放熱，致使物料膨脹而形成多孔組織之食品，再經過乾燥或油炸，並添加調味料等加
工過程，即為典型之膨發食品，擠壓技 術目前已廣泛應用於即時食品、玉米點心與寵
物飼料等。

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