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試卷資訊

試卷名稱：108年 - 108-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79774

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

47. 有關魚肉鮮度下降的敘述，下列何者正確？ ① 魚肉鮮度下降，揮發性鹽基態氮（VBN）值會增加 ② 魚肉鮮度下降，氧化三甲胺（TMAO）值會增加 ③ 死後魚肉的 pH 值先下降，隨著鮮度下降 pH 值會上升 ④ 魚肉鮮度下降，脂肪水解產生游離脂肪酸是造成魚臭（腥味）的主因
(A)①②
(B)①③
(C)②④
(D)③④

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詳解 (共 1 筆)

李錡

B1 · 2019/10/18

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未解鎖

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