試題詳解

試卷：108年 - 108-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79774 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：108年 - 108-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79774

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

49. 食品加工中最易發生褐變現象，下列何種反應不是屬於非酵素褐變？
(A)梅納反應
(B)茶葉褐變反應
(C)抗壞血酸氧化
(D)焦糖化反應

正確答案：登入後查看

廖廖廖

B1 · 2020/05/04

推薦的詳解#3930270

未解鎖

梅納反應，又稱羰胺反應，為還原糖與蛋白質...

(共 51 字，隱藏中）

前往觀看