46. 有關冷凍蔬果加工之殺菁前處理的敘述，下列何者正確？ ① 殺滅所有微生物 ② 殺菁溫度約 60℃維持 10 秒 ③ 保持原有顏色、固定色澤 ④ 可使酵素失活
(A)①②
(B)①③
(C)②④
(D)③④

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統計： A(13), B(35), C(63), D(499), E(0) #2083975

詳解 (共 2 筆)

#5779582

① 殺滅所有微生物  只能減少
② 殺菁溫度約 60℃維持 10 秒   85-100度

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#3930255
殺滅所有微生物→殺滅部分微生物(殺菁的水...
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