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試卷名稱：108年 - 108-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79774

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

43. 下列何者不是抗氧化劑之主要的作用機制？
(A)與自由基結合，終止氧化連鎖反應
(B)形成較多單旋態氧，避免氧化
(C)破壞氧化酵素，阻止其催化反應
(D)作為氫過氧化物分解劑，將之分解成非自由基型態之安定化合物

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廖廖廖

B1 · 2020/05/06

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未解鎖

單旋態氧易與不飽和脂肪酸上的雙鍵反應而使...

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