試題詳解

35. 餐飲業進行殺菌時，下列方法何者錯誤？
(A)煮沸殺菌：毛巾或抹布等，以 100℃沸⽔煮沸 5 分鐘以上
(B)蒸汽殺菌：餐具等，以 100℃蒸汽，加熱 2 分鐘以上
(C)熱⽔殺菌：餐具等，以 80℃以上熱⽔，加熱 2 分鐘以上
(D)氯液殺菌：餐具等，以氯液總有效氯 300 ppm 以下，浸入溶液中 2 分鐘以上