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統測◆17餐旅群◆(二)餐旅服務、飲料與調酒
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104年 - 104 四技二專統測_餐旅群_專業科目(二):餐旅服務、飲料與調酒#21036
> 試題詳解
36. 關於咖啡知識之敘述,下列何者正確?
(A) Arabica 咖啡豆常用於製造罐裝咖啡與即溶咖啡
(B) Coffee Zone 在東西經 25 度之間
(C) Robusta 咖啡豆之苦味偏低
(D) Liberica 咖啡豆品質較差
答案:
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統計:
A(390), B(285), C(295), D(1523), E(0) #807603
詳解 (共 3 筆)
蓁
B2 · 2016/03/26
#1295302
因為是羅姆斯達種適合罐裝咖啡,而阿拉比卡...
(共 38 字,隱藏中)
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莊憲成
B3 · 2016/04/30
#1328247
品質:阿拉比卡>羅姆斯達>利比利卡
2
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李維真
B1 · 2016/03/20
#1289724
求解
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37. 文山包種茶製作過程包括「乾燥」、「萎凋」、「揉捻」、「炒菁」、「採菁」等步驟, 其中「萎凋」、「揉捻」、「炒菁」的先後順序以何者為宜? (A) 揉捻、炒菁、萎凋 (B) 萎凋、炒菁、揉捻 (C) 萎凋、揉捻、炒菁 (D) 炒菁、萎凋、揉捻
#807604
38. 酒吧常見器具中,下列何者不宜以金屬製造? (A) cutting board (B) ice scoop (C) muddler (D) pourer 公告試題 僅供參考 餐旅群 專業科目(二) 共 8 頁 第 6 頁
#807605
39. 關於國產酒之敘述,下列何者正確 ? (A) 雙鹿五加皮酒及蔘茸酒,屬釀造酒類 (B) 大武醇以高粱為主要原料,屬蒸餾酒類 (C) 紹興酒以糯米、蓬萊米及小麥為原料,屬蒸餾酒類 (D) 料理米酒有添加少許食鹽( 0.5%)適合料理用,屬釀造酒類
#807606
40. 關於飲料調製之敘述,下列何者錯誤? (A) smoothies 使用電動攪拌法調製 (B) frozen drinks 使用電動攪拌法調製 (C) sorbet 通常加入鮮奶與鮮奶油調製 (D) milk shake 主要材料通常為鮮奶與冰淇淋
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41. 下列哪一種型態的雞尾酒多以熱飲方式呈現? (A) fizz (B) punch (C) sour (D) toddy
#807608
42. 關於調酒之原則或方法,下列何者正確? (A) 使用搖酒器調製飲品時,搖酒器中可加入少許碳酸飲料 (B) 調製雞尾酒時,材料若有蛋黃,宜最先加入搖酒器中 (C) 冰杯的最佳時機為飲品調製完成後 (D) 可食用的裝飾物稱為 garnish
#807609
43. 關於茶之敘述,下列何者正確? 甲:南投縣魚池鄉生產之台茶十八號為全發酵茶 乙:項羽著有茶經一書,有茶神之稱 丙:茶樹適宜生長於溫暖潮濕的環境 丁:煎茶又稱玄米茶為半發酵茶 (A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙、丁
#807610
44. 關於吧檯作業與酒類服務之敘述,下列何者正確? (A) sommelier 為法式餐廳特有的專業桌邊烹飪師 (B) decant 為避免陳年紅酒沉澱物倒入杯中的處理過程 (C) house wine 意指餐廳允許客人可自行攜帶之葡萄酒 (D) under bar 為餐廳各區專屬吧檯,具展示與陳列功能
#807611
45. 應用 Solera 方式儲存與調配 sherry 的目的為何? (A) 避免蟲害 (B) 確保品質 (C) 加速氧化 (D) 節省成本
#807612
46. 關於 paper drip 咖啡沖煮方法之敘述,下列何者錯誤? (A) 新鮮的咖啡粉沖煮時較易膨脹 (B) 沖煮過程中宜進行適當的燜蒸 (C) 咖啡粉以攝氏 100 度的熱水沖煮口感最佳 (D) 通常烘焙程度愈淺之咖啡粉,沖煮後口感酸度愈高
#807613
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