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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09405肉製品加工─調理類#105066
> 試題詳解
36. 廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理
(A)食品安全衛生管理法
(B)廢棄物清理法
(C)環境保護法
(D)食 品良好衛生規範準則。
答案:
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統計:
A(1), B(9), C(0), D(0), E(0) #2831978
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281694
廢棄物清理法 第 1 條為有效清...
(共 69 字,隱藏中)
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37. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確(A) 應標明其購買日期及價格(B)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(C)可置於碗盤區固定位置方便 取用(D)符合食品安全衛生管理法之規定。
#2831979
38. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(B)色澤非常亮艷(C)外觀完整, 乾溼皆可(D)色澤自然,乾淨與否以及有無雜質皆可。
#2831980
39. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)出入口裝設空氣簾(B)於工作檯面置放 捕鼠夾及誘餌(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)於工作場所養貓。
#2831981
40. 下列何者可使用於乳化香腸降低成本(A)後腿肉(B)里脊肉(C)機械去骨禽肉(D)前腿肉。
#2831982
41. 急速冷凍庫之庫溫應控制在(A)-18℃(B)25℃(C)-35℃(D)35℃ 以下。
#2831983
42. 下列何者為天然腸衣(A)塑膠(P1astic)腸衣(B)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣(C)豬腸(D)纖維性(Cellulose) 腸衣。
#2831984
43. 下列那一種肉製品水活性最高(A)肉酥(B)肉絨(C)肉乾(D)中式香腸。
#2831985
44. 下列那一種肉屬白色肉(A)雞肉(B)豬肉(C)鴨肉(D)牛肉。
#2831986
45. 屠體存放於較高溫度下易發生(A)堅硬、深暗色肉(B)微生物生長快速(C)保水性較佳(D)與肉質無影響。
#2831987
46. 製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合(A)腿油(B)腹油(C)板油(D)背脂。
#2831988
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