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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#113094
> 試題詳解
36. 貯存時較易氧化變質的產品為
(A)水晶餃
(B)乾麵條
(C)開口笑
(D)饅頭。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(6), D(2), E(0) #3060949
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106674
題目解析 本題考察的是不同食品在貯存過程...
(共 709 字,隱藏中)
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37. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞?(A)二氧化碳(B)氟氯碳化物(C)氮氧化合物(D)二氧化硫。
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38. 以傳統老麵製作發酵麵食,會形成具有酸味的發酵麵糰,故需調整麵糰 pH 值(酸味),可添加適量的(A)碳酸鈣(B)碳酸氫銨(C)溴酸鉀(D)碳酸納。
#3060951
39. 下列何種麵食不屬於水調類麵食(A)芝麻醬燒餅(B)淋餅(C)叉燒包(D)餡餅。
#3060952
40. 從動植物組織中萃取的色素是屬於(A)食用合成色素(B)食用天然色素(C)合成色素(D)化學合成色素。
#3060953
41. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確(A)湯鍋放在冷藏庫內(B)湯鍋放在冰水內(C)湯鍋放在冷凍庫內(D)湯鍋放在調理檯上。
#3060954
42. 下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點(A)小蘇打粉(B)鹼(挸)水(C)黃豆粉(D)砂糖。
#3060955
43. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉?(A)次級粉(B)粉心粉(C)精製粉(D)統粉。
#3060956
44. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權,其中發明專利權是否有保護期限?期限為何?(A)有,50 年(B)有,5 年(C)有,20 年(D)無期限,只要申請後就永久歸申請人所有。
#3060957
45. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)3 公克(B)1 公克(C)0.5 公克(D)0.3 公克。
#3060958
46. 蛋黃酥外盒內襯的材質為(A)聚苯乙烯( PS )(B)聚乙烯( PE)(C)聚酯( PET)(D)聚丙烯(PP)。
#3060959
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