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試卷名稱：114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#137065
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
37. 下列有關於食品中揮發性鹽基態氮(Volatile base nitrogen, VBN)指標的敘述，何者正確？ a.根據【食品中污染物質及毒素衛生標準】，生鮮即食水產品之 VBN 限 量標準為 15(mg/100 g) b.VBN 微生物經由脫胺作用分解蛋白質而產生的胺類 物質 c.VBN 指在鹼性環境下具有揮發性 d.根據【食品中污染物質及毒素衛生標 準】，板鰓魚類之 VBN 限量標準較其他硬骨魚類低
(A)abc
(B)bd
(C)ac
(D)abcd