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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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107年 - 107-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品品保概論#72732
> 試題詳解
38. 下列哪一項不是罐頭安全性應考量之因素?
(A)殺菌作業
(B)罐頭密封性
(C)F
0
值
(D)罐型
答案:
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統計:
A(2), B(6), C(26), D(314), E(0) #1897260
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/08/24
#6620882
選項 判斷 詳細說明 (A) 殺菌...
(共 337 字,隱藏中)
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39. 有關食品添加物之標示,得免除標示之情況為何? (A)複方食品添加物者(B)添加後之殘留量對食品無影響者 (C)以營養強化為目的者 (D)係透過合法原料之使用而帶入者,且其含量明顯低於直接添加於食品之需 用量,對終產品無功能者
#1897261
40. 有關包裝食品含基因改造食品原料標示,下列何者為屬正確標示? (A)市售包裝大豆油使用基因改造黃豆為原料,其包裝標示「基因改造」 (B)市售包裝大豆油使用基因改造黃豆為原料,包裝未標示與基因改造有關之 字句 (C)市售包裝大豆油使用基因改造黃豆為原料,標示「不含基因改造」 (D)以上皆正確
#1897262
41. 衛生福利部為強化奶油、鮮奶油、人造奶油及脂肪抹醬等產品之品名及標示管 理規範,於 106 年 2 月 6 日公告「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品 名及標示規定」,其中以食用油脂製成人造奶油且油脂含量達 80%以上之產品, 其品名應標示為: (A)奶油 (B)鮮奶油 (C)人造奶油 (D)脂肪抹醬
#1897263
42. 加工食品追蹤追溯紀錄應至少保存幾年? (A)3 年 (B)4 年 (C)5 年 (D)6 年
#1897264
43. 某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源,請問進行追溯追蹤作業時,下列哪方面 無法獲得相關訊息? (A)採購單 (B)入庫單 (C)供應商名單 (D)驗收報告
#1897265
44. 加工食品追溯是指: (A)由原料往產品端追查 (B)由原料端往通路端追查 (C)由產品端往源頭供應商追查 (D)通路端往源頭供應商追查
#1897266
45. 衛生檢查人員進行某乳品的稽查作業時,哪一項不適用於追溯作業? (A)批號 (B)產品品名 (C)驗證標章 (D)生乳量
#1897267
46. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之管理對象包含? (A)僅食品製造業者、食品輸入業者 (B)僅食品輸入業者、食品輸出業者 (C)僅食品輸入業者、食品販賣及輸出業者 (D)食品製造業、食品輸入業、食品販賣及輸出業者皆是
#1897268
47. 某豆乾工廠進貨黃豆時,列出黃豆危害分析包括黃麴毒素,請問下列哪一說明 正確? (A)每次驗收時均需進行檢驗黃麴毒素之作業 (B)每天廠內作業前進行檢驗黃麴毒素之作業 (C)應依風險建立黃豆驗收作業及管制方式 (D)以上皆是
#1897269
48. 泡麵的危害不需考慮下列哪一項? (A)防腐劑 (B)抗氧化劑 (C)水活性 (D)以上皆是
#1897270
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