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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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107年 - 107-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品品保概論#72732
> 試題詳解
42. 加工食品追蹤追溯紀錄應至少保存幾年?
(A)3 年
(B)4 年
(C)5 年
(D)6 年
答案:
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統計:
A(22), B(5), C(331), D(8), E(0) #1897264
詳解 (共 1 筆)
Chun ya
B1 · 2018/11/30
#3093933
食品製造業依本準則規定所建立之相關紀錄、...
(共 41 字,隱藏中)
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複選題43. 某工廠生產之魚鬆有 3 個供應商來源,請問進行追溯追蹤作業時,下列哪方面 無法獲得相關訊息? (A)採購單 (B)入庫單 (C)供應商名單 (D)驗收報告
#1897265
複選題44. 加工食品追溯是指: (A)由原料往產品端追查 (B)由原料端往通路端追查 (C)由產品端往源頭供應商追查 (D)通路端往源頭供應商追查
#1897266
45. 衛生檢查人員進行某乳品的稽查作業時,哪一項不適用於追溯作業? (A)批號 (B)產品品名 (C)驗證標章 (D)生乳量
#1897267
46. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之管理對象包含? (A)僅食品製造業者、食品輸入業者 (B)僅食品輸入業者、食品輸出業者 (C)僅食品輸入業者、食品販賣及輸出業者 (D)食品製造業、食品輸入業、食品販賣及輸出業者皆是
#1897268
47. 某豆乾工廠進貨黃豆時,列出黃豆危害分析包括黃麴毒素,請問下列哪一說明 正確? (A)每次驗收時均需進行檢驗黃麴毒素之作業 (B)每天廠內作業前進行檢驗黃麴毒素之作業 (C)應依風險建立黃豆驗收作業及管制方式 (D)以上皆是
#1897269
48. 泡麵的危害不需考慮下列哪一項? (A)防腐劑 (B)抗氧化劑 (C)水活性 (D)以上皆是
#1897270
49. 下列哪一種包材在進行危害分析時可排除? (A)裝麵包的塑膠袋 (B)裝蛋糕的內層紙盒 (C)用來預防摔壞的緩衝用保麗龍墊 (D)放在泡麵內的調味醬包
#1897271
50. 有關低溫食品的冷鏈(cold chain)概念之敘述,何者錯誤? (A)生產到消費過程中,都須保持在預設低溫狀態 (B)原料倉儲作業應採先進先出管理 (C)運輸至銷售點過程中,不能因冷凍車門開關使產品溫度上升 (D)消費者自賣場購回家中不屬於冷鏈範圍
#1897272
51. 食品業者建立追蹤追溯系統的好處不包括: (A)可從產品端快速追溯食品原料供應商資訊 (B)可針對有問題之批次快速進行處理,以降低損失及維護自身商譽 (C)如發生食品衛生安全事件,可以有效地掌握不符規定產品之原料來源及產 品流向 (D)可減少地方衛生局的稽核次數
#1897273
52. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求食品業者從事食品及其相關 產品輸入業務時,下列何者不屬於「產品資訊」的管理項目? (A)淨重、容量、數量或度量 (B)當日該批生產總量 (C)包裝容器 (D)報驗義務人名稱
#1897274
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