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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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108年 - 108-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#83582
> 試題詳解
39. 下列何者與水產品鮮度無關?
(A)揮發性鹽基態氮
(B)氨
(C)三甲胺
(D)硫化氫
答案:
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統計:
A(29), B(30), C(36), D(201), E(0) #2205534
詳解 (共 1 筆)
黃彥康
B1 · 2020/07/22
#4164778
(共 1 字,隱藏中)
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40. 下列有關巴斯德殺菌(pasteurization)之敘述,何者正確? (A)殺死所有的細菌 (B)產品必需儲存在低溫下,以抑制微生物之生長 (C)必須使食品中的每一部分均接受 121℃之高溫加熱 15 分鐘以上 (D)其目的為抑制或破壞食品中的酵素
#2205535
41. 下列液態食品中,何者在加工過程中常被視為牛頓流體(Newtonian Fluid)? (A)沙拉油 (B)番茄醬 (C)沙拉醬 (D)蜂蜜
#2205536
42. 為避免冷凍液體全蛋、蛋黃或蛋白之蛋白變性,可採用的預防方法有: (A)採用慢速冷凍法 (B)添加 DMSO 抗凍劑再急速冷凍 (C)添加 5~10%的甘油再慢速冷凍 (D)添加 5~10%的蔗糖再急速冷凍
#2205537
43. 下列有關蔬果真空預冷的敘述,何者正確? (A)其原理是靠水分蒸發帶走蒸發潛熱而快速降溫 (B)產品品質優良,不會造成失水或萎凋現象 (C)設備費用低,能源效率高,操作又簡便 (D)特別適用於果菜類、根菜類產品
#2205538
44. 下列何種加工技術可將麥角固醇轉化為維生素 D2? (A)高壓技術 (B)超臨界流體萃取技術 (C)微波加熱技術 (D)脈衝光照射技術
#2205539
45. 新鮮農產品採收後的預冷處理,其目的為何? (A)促進呼吸作用,提高農產品的生命力 (B)增加保濕作用 (C)減緩品質劣變的生理變化 (D)提高農產品的冷傷抗性
#2205540
46. 無菌積層包材(aseptic laminated packaging material)係由數種不同材質所組成, 其中最具阻隔空氣效果的是: (A)紙 (B)鋁箔 (C)聚酯 (D)聚丙烯
#2205541
47. 水果加工過程中往往有浸泡鈣鹽溶液的步驟,其主要目的是: (A)抑制微生物 (B)穩定抗壞血酸 (C)調整酸鹼值 (D)預防組織軟化
#2205542
48. 下列哪一種食品最容易感染黃麴毒素? (A)穀類 (B)水果 (C)魚貝類 (D)肉類
#2205543
49. 我國規定冷凍食品應保存在哪一個溫度以下? (A)該食品之凍結點以下 (B)-10℃ (C)-18℃ (D)-20℃
#2205544
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