39. 有關蛋品加工技術發展與應用，以下敘述何者有誤？
(A) 雞蛋的天然抗菌因子幾乎都在蛋白中，蛋黃則是細菌溫床
(B) 清洗雞蛋必須要使用殺菌劑（如次氯酸等），並配合低溫冷水，以延長其保存時間
(C) 生產蛋白粉末時，必須先經過去糖（de-sugaring）處理，以避免高溫所造成的褐變反應
(D) 蛋黃冷凍時須添加抗凍劑，例如糖或鹽等，以避免因乳化系統破壞而產生的膠化現象

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統計： A(120), B(316), C(39), D(37), E(0) #571612

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#3062589
答案是B雞蛋清洗時，水溫要高於蛋溫2-3...
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#1475969
B 與雞蛋溫度不要差異太大
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#1278538
應是b
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#923344
正確答案是?
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#820731
答案應為A
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