試題詳解

39. 有關蛋品加工技術發展與應用，以下敘述何者有誤？
(A) 雞蛋的天然抗菌因子幾乎都在蛋白中，蛋黃則是細菌溫床
(B) 清洗雞蛋必須要使用殺菌劑（如次氯酸等），並配合低溫冷水，以延長其保存時間
(C) 生產蛋白粉末時，必須先經過去糖（de-sugaring）處理，以避免高溫所造成的褐變反應
(D) 蛋黃冷凍時須添加抗凍劑，例如糖或鹽等，以避免因乳化系統破壞而產生的膠化現象