試題詳解

40. 有關生鮮截切蔬果之製程，a.製程管理中應設置金屬檢出器，且應具有檢出 0.8 mm 非鐵 金屬及 1.0 mm 鐵金屬以上之能力，b.直接供作烹調及二次加工使用之截切蔬果，其清洗 流程得使用食品用洗潔劑清洗，c.使用氯系食品用洗潔劑清洗時，洗液之總氯濃度以不 超過 100 ppm 為原則，d.市售切片、盒裝即食截切水果之微生物限量，每公克中大腸桿菌 （E. coli）最確數（MPN/g）結果為陰性。以上敘述何者錯誤？
(A)abc
(B)abd
(C)acd
(D)bcd