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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-1 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#72731
> 試題詳解
42. 葡萄酒製造時添加偏重亞硫酸鉀(K
2
S
2
O
5
)之目的為:
(A)幫助酒液澄清
(B)產生特殊風味
(C)抑制雜菌生長
(D)抽出果皮之色素及果香
答案:
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統計:
A(33), B(7), C(258), D(5), E(0) #1897198
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/20
私人筆記#7450312
未解鎖
葡萄酒製造時添加偏重亞硫酸鉀(K2S2O...
(共 380 字,隱藏中)
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43. 下列食品中,那一類之製程最常使用「欄柵技術(hurdle technology)」? (A)罐頭食品 (B)冷藏食品 (C)乾燥食品 (D)冷凍食品
#1897199
44. 利用微波設備進行食品的加熱,相較於其他加熱方式,微波加熱較容易受到詬 病的缺失為何? (A)加熱速率較慢 (B)加熱不均勻 (C)食品品溫過高 (D)較耗能量
#1897200
45. 為延緩或阻止微生物發育與生長,可依法規之限用範圍及限量標準添加防腐劑 於食品中。下列何種食品添加物不屬於防腐劑? (A)己二烯酸及其鈉鹽、鉀鹽 (B)苯甲酸及其鹽類 (C)丙酸、丙酸鈉和丙酸鈣 (D)異抗壞血酸及其鈉鹽
#1897201
46. 下列何者非殺菌軟袋製程重要管制點: (A)殺菌期間內袋壓力 (B)冷卻期間外部壓力 (C)袋內殘留空氣量 (D)包裝封口良度
#1897202
47. 下列何種乾燥技術兼具造粒之功能? (A)冷凍乾燥 (B)噴霧乾燥 (C)流動層乾燥 (D)真空熱風乾燥
#1897203
48. 養樂多乳酸發酵時是利用哪種原理使酪蛋白變性? (A)塩析 (B)等電點 (C)加熱 (D)加壓
#1897204
49. 食品輻射殺菌又可稱為: (A)高溫短時間殺菌 (B)冷殺菌 (C)商業滅菌 (D)超高溫瞬間滅菌
#1897205
50. 乙烯之存在會縮短下列那一種生鮮食品的保存期限? (A)薑 (B)香蕉 (C)雞蛋 (D)牛奶
#1897206
51. 針對牛奶或果汁殺菌所使用的超高溫滅菌熱處理(ultra high temperature, UHT),通常該熱處理條件是? (A)130-150℃, 2-4 秒 (B)72℃, 15 秒 (C)65℃, 30 分鐘 (D)100℃, 1 分鐘
#1897207
52. 肉醬罐頭可以在常溫下保存販售 2 年,其可能之保存技術為何? (A)添加防腐劑 (B)採用新鮮肉 (C)利用加熱殺菌處理 (D)利用水活性保存
#1897208
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