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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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105年 - 09200 食品檢驗分析 乙級 工作項目 02:食品一般成份分析#41023
> 試題詳解
43. 蛋白質溶液與 Ninhydrin 反應,可呈
(A)黃色
(B)紫紅色
(C)綠色
(D)藍色。
答案:
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統計:
A(1), B(30), C(1), D(3), E(0) #1146431
私人筆記 (共 1 筆)
juju
2024/08/01
私人筆記#6309099
未解鎖
所有胺基酸及具有游離α-氨基的肽與茚三酮...
(共 52 字,隱藏中)
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其他試題
39. 醣類定性反應中,下列何者非利用醣之還原力?(A)托倫摩試驗(Trommer's test)(B)斐林試驗(Fehling test)(C)本尼 迪克特試驗(Benedict's test)(D)雙苯胺醣試驗(Osazone test)。
#1146427
40. 下列醣類定性反應中,何者為先利用濃硫酸與醣類生成 喃醛?(A)Molisch's 反應(B)Fehling's 試驗(C)Benedict' s 試驗(D)Somogyi 法。
#1146428
41. 下列何者不屬於蛋白質及胺基酸定性試驗之呈色反應?(A)尼海德林(Ninhydrin)反應(B)雙脲(Biuret)反應(C)米 倫氏(Millon's)反應(D)斐林反應。
#1146429
42. 測定蛋白質含量可用(A)Indophenol(B)Biuret(C)Somogyi(D)Hanus 法測定。
#1146430
44. 蛋白質中是否含有 cystine 或 cysteine 可利用(A)尼海德林(Ninhydrin)反應(B)硫化鉛反應(C)縮二脲(Biuret)反應(D) 米倫氏(Millon's)反應 測知。
#1146432
45. 油脂之定性分析法中,丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生(A)有顏色的液體(B)無色固體(C)有刺激 味的氣體(D)有黏性的液體。
#1146433
46. 卵蛋白是屬於(A)單純蛋白質(B)複合蛋白質(C)衍生蛋白質(D)變性蛋白質。
#1146434
47. 測定食品中粗蛋白質時,分解樣品應使用(A)鹽酸(B)硫酸(C)硝酸(D)磷酸。
#1146435
48. 甲基紅指示劑之變色範圍為(A)3.1~4.4(B)4.2~6.3(C)5.2~6.8(D)6.8~8.0。
#1146436
49. 蛋白質測定時,以濃硫酸為分解劑,其主要理由為(A)價格便宜(B)沸點較高(C)安全性較佳(D)分解後分解液容 易保存。
#1146437