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技檢◆中式麵食加工
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無年度 - 中式麵食加工選擇題-1#7163
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430 中筋麵粉蛋白質含量為
(A) 7~8%
(B) 9~12%
(C) 12~13.5%
(D) 13.5%以上。
答案:
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統計:
A(1), B(14), C(7), D(2), E(0) #309262
詳解 (共 2 筆)
【站僕】摩檸Morning.
B3 · 2019/07/29
#3513110
原本題目:430 中筋麵粉蛋白質含量為(...
(共 122 字,隱藏中)
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Ya Chi
B2 · 2019/07/26
#3507885
中筋麵粉蛋白質含量為 (1) 9~1...
(共 75 字,隱藏中)
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431 中式麵食產品添加適量鹽,不包括下列何種目的(A)調味(B)增進麵糰筋性(C)使麵筋變軟(D)抑制酵母生長。
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432 下列不影響發粉反應速度的因子為(A)小蘇打的用量(B)酸性鹽的用量(C)酸性鹽的種類(D)糖的用量。
#309264
433 下列何種原料可以增加水晶餃的韌性又不影響成品的透明度(A)玉米澱粉(B)木(樹)薯澱粉(C)麵粉(D)馬鈴薯澱粉。
#309265
434 油酥所使用的低筋麵粉,蛋白質含量為(A) 7~8%(B) 9~11%(C) 12~13%(D) 13% 以上。
#309266
435 製作油條最佳的膨脹劑為(A)泡打粉(B)小蘇打(C)碳酸氫銨(D)油脂。
#309267
436 攪拌硬麵糰時,攪拌機之攪拌器宜選用(A)鉤狀(B)漿狀(C)鋼絲狀(D)任何攪拌器皆可使用。
#309268
437 何者非攪拌機之功能(A)原料混合(B)擴展麵筋(C)使麵糊拌入更多的空氣(D)增加風味。
#309269
438 油炸(機)鍋材質最宜選用(A)不鏽鋼(B)生鐵(C)銅(D)鋁。
#309270
439 操作壓麵機放入麵糰時,下列何種動作最不易發生危險(A)用手指壓入(B)用麵棍壓入(C)手掌壓入(D)停機重新調整麵糰。
#309271
440 使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作(A)點火前檢查瓦斯是否漏氣(B)蒸煮過程中不可隨意開啟(C)產品出爐時應增加火力(D)蒸煮過程中隨時注意水量。
#309272
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