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45. 食物烹調製作時，常使用蛋，有關蛋的製備原理有那些？
甲、蛋如果煮過久，蛋黃會出現墨綠色
乙、天使蛋糕是利用蛋的起泡作用而製成
丙、戚風蛋糕是利用蛋的乳化作用而製成
丁、蛋黃醬是利用蛋的起泡作用而製成
(A) 甲乙
(B) 乙丙
(C) 丙丁
(D) 甲丁
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統計： A(92), B(19), C(4), D(7), E(0) #26940
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