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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313
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45. 一袋麵粉 22 公斤可製成生鮮麵條 50 台斤,若每袋麵粉漲價 60 元,則每台斤麵條之材料成本增 加
(A)2.0 元
(B)3.0 元
(C)2.7 元
(D)1.2 元。
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B1 · 2025/09/29
#6810961
1. 題目解析 本題主要考查的是材料成...
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46. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)提供即期或重新標示食品之供應 商 (B)完成食品業者登錄之食材供應商 (C)提供廉價食材之供應商 (D)提供解凍再重新冷凍食材之供應商。
#3587901
47. 選購包裝麵類製品的條件為何 (A)麵條沾黏 (B)有使用防腐劑延長保存 (C)有完整標示 (D)色澤白皙
#3587902
48. 下列何種物質或物品,受毒性及關注化學物質管理法之管制? (A)含汞之日光燈 (B)製造醫藥之靈丹 (C)製造農藥之蓋普丹 (D)使用青石綿製造石綿瓦。
#3587903
49. 饅頭壓延的最主要目的是 (A)會使產品的吸水性增加 (B)改善產品的內部組織與結構 (C)增加產品的數量 (D)可縮短一半的發酵時間。
#3587904
50. 使用包餡機製作肉包時,其重量大小主要由何者控制 (A)承接盤高度 (B)皮餡裝填量 (C)包著盤兩次包夾時間 (D)承接輸送帶速度。
#3587905
51. 製作廣式月餅所用的轉化糖漿其糖度宜控制在 (A)78-82Brix (B)56-60Brix (C)84-88Brix (D)70-74Brix。
#3587906
52. 液體油可以使烤熟後的廣式月餅餅皮產生 (A)酥性 (B)柔軟性 (C)鬆性 (D)脆性。
#3587907
53. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確 (A)是會產生神經毒素 (B)是肉腐敗所產生之細菌 (C)是 肉條發霉 (D)是肉變臭之前兆。
#3587908
54. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素? (A)超抽地下水 (B)雨水酸化 (C)濫用水資源 (D)水庫淤積
#3587909
55. 下列何組產品屬於冷水麵食 (A)餛飩、水餃 (B)水餃、蒸餃 (C)水晶餃、水餃 (D)餡餅、燒賣。
#3587910
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