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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131313
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52. 液體油可以使烤熟後的廣式月餅餅皮產生
(A)酥性
(B)柔軟性
(C)鬆性
(D)脆性。
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B1 · 2025/09/29
#6810954
1. 題目解析 在這道題目中,考察的是液...
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53. 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確 (A)是會產生神經毒素 (B)是肉腐敗所產生之細菌 (C)是 肉條發霉 (D)是肉變臭之前兆。
#3587908
54. 下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素? (A)超抽地下水 (B)雨水酸化 (C)濫用水資源 (D)水庫淤積
#3587909
55. 下列何組產品屬於冷水麵食 (A)餛飩、水餃 (B)水餃、蒸餃 (C)水晶餃、水餃 (D)餡餅、燒賣。
#3587910
56. 再生能源一般是指可永續利用之能源,主要包括哪些:A.化石燃料 B.風力 C.太陽能 D.水力? (A)ABD (B)ACD (C)ABCD (D)BCD。
#3587911
57. 高溫短時間最適合何種麵食熟製 (A)薄的蒸製類麵食 (B)薄的油炸類麵食 (C)薄的煎烙類麵食 (D)薄的烤烙類麵食
#3587912
58. 下列那一組中式麵食不屬於發酵麵食 (A)麵龜、銀絲捲 (B)巧果、開口笑 (C)饅頭、千層糕 (D)水煎 包、菜肉包。
#3587913
59. 依據 GHP 之儲存管理,化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理 (A)專櫃 (B)專人專櫃專冊 (C)專冊 (D)專人
#3587914
60. 桃酥或杏仁酥的體積能脹大而龜裂與添加何種原料有關 (A)油脂 (B)酵母 (C)泡打粉 (D)明礬。
#3587915
複選題61. 為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範 (A)包裝後成品應標示成分 (B)使用膨脹劑秤量與投料應建 立重複檢核制度 (C)每批成品經確認後方可出貨 (D)烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準。
#3587916
複選題62. 製作水餃皮的麵糰特性為 (A)色澤較黃 (B)延展性差 (C)筋性好 (D)彈韌性強。
#3587917
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