45. 有關醃漬蔬果食品的變敗與造成原因之關聯性配對，下列何者錯誤？
(A)表面滑溜－產膜酵母的菌體黏在表面
(B)醃漬物黑變－青黴菌汙染導致
(C)醃漬胡瓜脹氣上浮－胡瓜本身呼吸作用產生
(D)軟化－果膠分解酵素導致

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統計： A(10), B(295), C(93), D(24), E(0) #2787958

詳解 (共 2 筆)

#5783941
C 35.醃漬物暴露於空氣中產生黑變，下列何者為造成此現象的主要因素？ (A)紫外光照射所造成 (B)使用偏亞硫酸氫鈉溶液 (C)微生物產生的硫化氫與水中的鐵作用 (D)使用檸檬酸及醋酸溶液

REF:107 學年度技術校院四年制與專科學校二年制統一入學測驗食品群（專一）試題
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#5779498

醃漬物黑變→微生物產生的硫化氫與水中的鐵作用

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