阿摩線上測驗
登入
首頁
>
保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
>
110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#101981
> 試題詳解
49. 海鮮食品造成細菌性食物中毒,係因感染何種細菌所導致呢?
(A)Aspergills flavus
(B)Bacillus cereus
(C)Clostridium botulinum
(D)Vibrio parahaemolyticus
答案:
登入後查看
統計:
A(34), B(29), C(57), D(313), E(0) #2787962
詳解 (共 1 筆)
balabala
B1 · 2021/11/05
#5193989
D副溶血性弧菌也稱嗜鹽菌食物中毒。臨床上...
(共 110 字,隱藏中)
前往觀看
11
0
相關試題
50. 微波加熱時,熱的傳遞是? (A)對流 (B)輻射 (C)傳導 (D)以上皆是
#2787963
51. 鯖魚製作成番茄漬罐頭,營養價值有何改變? (A)蛋白質消失 (B)維生素 C 增加 (C)脂肪增加 (D)鈣質增多
#2787964
52. 下列何種酵素活性是以低溫長時間殺菌市售鮮乳之檢測指標? (A)磷酸酶 (B)氧化酶 (C)凝乳酶 (D)乳糖酶
#2787965
53. 以馬鈴薯為原料製造薯條時,應於加工前保存於 10-15℃冷藏,主要目的為何? (A)增加茄靈產生 (B)抑制糖分增加 (C)降低單寧含量 (D)減少氧化作用
#2787966
54. 使用相同濃度之糖類製作的蜜餞,下列何者製成的產品保存性最佳? (A)果糖 (B)蔗糖 (C)麥芽糖 (D)乳糖
#2787967
55. 飲用冰箱中放置隔夜後之珍珠(粉圓)奶茶,會導致珍珠口感變硬的最可能澱粉變化為下 列何者? (A)α 化 (B)β 化 (C)水解 (D)液化
#2787968
56. 下列何者是市售紅茶的製造流程? (A)茶葉採摘→殺菁→揉捻→曬乾→渥堆(濕倉)→晾乾→分級包裝 (B)茶葉採摘→萎凋→揉捻→解塊→發酵→乾燥→精製分級→焙火 (C)茶葉採摘→蒸菁→揉捻→乾燥→成品 (D)茶葉採摘→殺菁→日光萎凋→炒菁→揉捻→初焙→再乾燥
#2787969
57. 關於蛋的加工特性與產品之關聯性配對,下列何者錯誤? (A)乳化性-鹹蛋 (B)起泡性-蛋糕 (C)熱凝固性-布丁 (D)酸鹼之蛋白質變性-皮蛋
#2787970
58. 馬鈴薯有發芽現象時,會含何種毒素? (A)黃樟素 (B)茄靈 (C)蘇鐵素 (D)草酸鹽
#2787971
59. 市售蛋粉在加工過程中,為避免褐變產生,乾燥前常會進行下列何種處理? (A)加鹽處理 (B)冷凍處理 (C)高溫處理 (D)脫糖處理
#2787972
相關試卷
115年 - 115-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#138801
2026 年 · #138801
114年 - 114-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#132413
2025 年 · #132413
114年 - 114-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#126500
2025 年 · #126500
113年 - 113-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125635
2024 年 · #125635
113年 - 113-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#121821
2024 年 · #121821
112年 - 112-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116897
2023 年 · #116897
112年 - 112-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#115023
2023 年 · #115023
111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#113364
2022 年 · #113364
111年 - 111-1 保健食品初級⼯程師能⼒鑑定考試試題:食品科學概論#107772
2022 年 · #107772
110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#105930
2021 年 · #105930