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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601 中餐烹調─素食#129850
> 試題詳解
46. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?
(A)增加開關庫門之次數
(B)各類食物妥善包裝並
分類貯存
(C)食物交互置放
(D)經常將食物取出並定期除霜。
答案:
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統計:
A(0), B(7), C(0), D(0), E(0) #3521834
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6663256
1. 題目解析: 這道題目考察如何防止冷...
(共 394 字,隱藏中)
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47. 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用 (A)木製 (B)PVC 塑膠製 (C)不銹鋼製 (D)鐵製。
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48. 在烏腳病患區,其本身地理位置即含高百分比的 (A)汞 (B)鉛 (C)鋁 (D)砷。
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49. 食品的廣告中,「預防」、「改善」、「減輕」等字句 (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之八十涉及療效 (D)百分之五十涉及療效。
#3521837
50. 有關吹風機使用注意事項,下列敘述中錯誤的是? (A)應保持吹風機進、出風口之空氣流通,以免造成過熱 (B)應避免長時間使用,使用時應保持適當的距離 (C)可用來作為烘乾棉被及床單等用途 (D)請勿在潮濕的地方使用,以免觸電危險。
#3521838
51. 下列何者為天然合法的抗氧化劑? (A)吊白塊 (B)卵磷脂 (C)維生素 E (D)胡蘿蔔素。
#3521839
52. 胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為 (A)水花片 (B)滾刀片 (C)長形片 (D)圓形片。
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53. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為 (A)水泥 (B)不銹鋼 (C)塑膠 (D)木材。
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54. 「爆」的時間要比「炒」的時間 (A)短 (B)相同 (C)長 (D)不一定。
#3521842
55. 吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為 (A)低蛋白、高價位 (B)高添加物、高色素、高調味料 (C)高香料、高澱粉 (D)造型欠缺真實感。
#3521843
56. 無機污垢物的去除宜以 (A)中性 (B)鹹性 (C)鹼性 (D)酸性 洗潔劑為主。
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