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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09200食品檢驗分析#127874
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47. 在下列食品中何者不得檢出去水醋酸?
(A)奶油
(B)豬油
(C)乾酪
(D)乳酪。
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/14
#6721489
題目解析 題目詢問在四種食品中,哪一種...
(共 712 字,隱藏中)
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其他試題
43. 下列全榖雜糧類,何者熱量最高? (A)玉米 1 根(可食部分約 130 公克) (B)粥 1 碗(約 250 公克) (C)五穀米飯 1 碗(約 160 公克) (D)中型芋頭 1/2 個(約 140 公克)。
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44. 檸檬溶液之味覺官能刺激閾,濃度為 (A)0.02% (B)2% (C)0.2% (D)5%。
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45. 調味料之使用,何者正確 (A)一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高 (B)海帶與昆布的鮮味成分與味精相似 (C)各類焦糖色素安全無虞,無限量標準 (D)不屬於食品添加物,無限量標準。
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46. 使用硝酸銀滴定法測定食醋中食鹽(氯離子)含量時,應先將其檢液酸鹼度調整至 pH 值為 _____以後才開始滴定。(A)5.0(B)4.0 (C)6.0 (D)7.0
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48. 索氏(Soxhlet)萃取器萃取粗脂肪時,下列何者加熱方式不適? (A)沙浴 (B)加熱包 (C)本生燈 (D)水浴。
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49. 世界衛生組織(WHO)建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1%。請問,以一位男性每天 2,000 大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 (A)3.6 公克 (B)2.2 公克 (C)2.8 公克 (D)5.2 公克。
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50. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高 (A)碎牛肉 (B)魚肉 (C)雞肉 (D)豬肉。
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51. 檢測油脂中游離脂肪酸含量,可用氫氧化鉀滴定,計算其消耗量可換算成 (A)皂化價 (B)酸價 (C)過氧化價 (D)羰基價。
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52. 下列何者為脂肪的定性反應? (A)斐林試驗 (B)尼海德林(Ninhydrin)反應 (C)縮二脲(Biuret)反應 (D)丙烯醛(Acrolein)反應。
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53. 一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確 (A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 (B)民眾檢舉即成立 (C)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 (D)有嘔吐腹瀉症狀即成立。
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