48.( )銀絲捲熟製後經貯存一段時間會變硬，主要因素為
(A)麵粉蛋白質變 性
(B)油脂凝固硬化
(C)澱粉老化
(D)鹽量太少。

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統計： A(0), B(2), C(4), D(0), E(0) #1896008