試題詳解

試卷：107年 - 國中技藝競賽食品-中式麵食題庫1-100#72701 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 國中技藝競賽食品-中式麵食題庫1-100#72701

年份：107年

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

48.( )銀絲捲熟製後經貯存一段時間會變硬，主要因素為
(A)麵粉蛋白質變性
(B)油脂凝固硬化
(C)澱粉老化
(D)鹽量太少。

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