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技檢◆食品檢驗分析-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09200 食品檢驗分析#130458
> 試題詳解
48. 官能檢查不常用於檢查食品的
(A)保健功能性
(B)顏色
(C)味道及香味
(D)組織。
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統計:
A(2), B(0), C(0), D(0), E(0) #3539483
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6645522
1. 題目解析: 本題要求辨認哪一個選項...
(共 481 字,隱藏中)
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49. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 (A)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間 (B)冷藏溫度應控制在 10℃以下 (C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 (D)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間。
#3539484
50. 分析粗灰分時,會產生膨脹且須預先低溫加熱處理之檢體為 (A)油脂類 (B)蔗糖及醣分含量高之檢體 (C)醬油 (D)醋。
#3539485
51. 關於容量單位之換算,下列何者錯誤? (A)1 立方公分等於 1 毫升 (B)1 立方公尺等於 1000 公升 (C)1 立方公尺等於 1000立方公分 (D)1 公升等於 1000 毫升。
#3539486
52. 中和 1 公克油脂中所含游離脂肪酸,所需的氫氧化鉀的毫克數,稱為 (A)羰基價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)TBA 價。
#3539487
53. 配製酚酞指示劑最常用之溶劑為 (A)蒸餾水 (B)酒精溶液 (C)自來水 (D)氫氧化鈉溶液。
#3539488
54. 塑化劑與食物接觸時就有機會滲出到食物中,下列情況何者最容易溶出 (A)食物表面具有油脂 (B)食物表面具有水分 (C)食物表面為不含油脂之熟麵麵皮如春捲皮 (D)食物表面具有鹽分。
#3539489
55. 使用電子天平稱取粉狀藥品時,可不必用到 (A)鑷子 (B)稱量紙 (C)砝碼 (D)藥匙。
#3539490
56. 對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依 (A)五分法 (B)三分法 (C)二分法 (D)四分法 採取。
#3539491
57. 黴菌生長時對氣體之需求為 (A)好氣性菌 (B)微好氣性菌 (C)通性或兼性厭氣性菌 (D)厭氣性菌。
#3539492
58. 下列何者符合高纖的原則 (A)以果汁取代水果 (B)以水果取代蔬菜 (C)以糙米取代白米 (D)以紅肉取代白肉。
#3539493
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