所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級
1. 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器，可減少下列何種災害發生？ (A)被撞 (B)感電 (C)物體倒塌、崩塌 (D)墜落。
2. 奶粉應購買 (A)有雜質 (B)無不良氣味 (C)呈黑色 (D)有結塊。
3. 茶所含的單寧及咖啡所含的咖啡因，呈現 (A)酸味 (B)苦味 (C)無味 (D)甘甜味。
4. 通常柳橙汁的酸度是以 (A)磷酸 (B)醋酸 (C)檸檬酸 (D)乳酸 來表示。
5. 生菌數檢驗需要稀釋時，若檢體為肉製品，稀釋液應採用 (A)自來水 (B)蛋白煉稀釋液 (C)無菌水 (D)生理食鹽水。
6. 水污染防治法中所稱地面水體不包括下列何者？ (A)地下水 (B)灌溉渠道 (C)海洋 (D)河川。
7. 世界環境日是在每一年的那一日？ (A)3 月 8 日 (B)11 月 12 日 (C)6 月 5 日 (D)4 月 10 日。
8. 最常用的取樣方法為 (A)四分法 (B)五分法 (C)二分法 (D)三分法。
9. 滴定時，滴定台之顏色宜採用 (A)淡色 (B)深色 (C)白色 (D)彩色。
10. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？ (A)高水分 (B)高酸度 (C)高溫 (D)乾燥。
11. 電子天平應維持水平，其檢查頻率應為 (A)每次使用 (B)每月 (C)每週 (D)每天 檢查一次。
12. 下列何者燈泡的發光效率最高？ (A)鹵素燈泡 (B)LED 燈泡 (C)省電燈泡 (D)白熾燈泡。
13. 對於墜落危險之預防設施，下列敘述何者較為妥適？ (A)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點 (B)在外牆施工架等高處 作業應盡量使用繫腰式安全帶 (C)高度 2m 以上之邊緣開口部分處應圍起警示帶 (D)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全 網。
14. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (A)食品添加物業 (B)販賣業 (C)乳品加工業 (D)餐飲業及烘 焙業。
15. 乾熱滅菌之條件為 (A)170℃，1 小時 (B)170℃，15 分鐘 (C)121℃，15 分鐘 (D)121℃，1 小時。
16. 請問下列何者有效位數與其他三者不同？ (A)30.4 (B)0.00769 (C)206 (D)6.0300。
17. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 (A)清潔劑 (B)肥皂粉 (C)清潔藥水 (D)漂白水。
18. 測定飲料中酸度時，如果有 CO2 時，則應先加熱到 50～60℃，冷卻後再以 (A)K2 CrO4 (B)NaOH (C)HC1 (D)H2 SO4 滴定。
19. 顯微鏡通常檢視黑白標本時，多採用 (A)凹面反光鏡 (B)凸透鏡 (C)平面反光鏡 (D)凹面聚光鏡。
20. 生食用魚介類之大腸桿菌群(MPN/g)限量為 (A)10 4 以下 (B)10 2 以下 (C)10 3 以下 (D)10 以下。
21. 嫌氣性細菌培養時使用 (A)穿刺培養 (B)劃線培養 (C)斜面培養 (D)平面培養。
22. 正確的手部消毒酒精的濃度為 (A)90-100% (B)70-75% (C)80-90% (D)50-60%。
23. 食品灰化後，加酸溶解，然後加熱蒸乾，冷卻後加水量水溶之，以白金絲沾之在本生燈上燃燒，產生黃色火焰者為含有 元素 (A)Ca (B)Fe (C)K (D)Na。
24. 活線作業勞工應佩戴何種防護手套？ (A)耐熱手套 (B)絕緣手套 (C)防振手套 (D)棉紗手套。
25. 油脂皂化時是採用何者加熱方式？ (A)水浴 (B)油浴 (C)砂浴 (D)金屬浴。
26. 按菸害防制法規定，下列敘述何者錯誤？ (A)餐廳、旅館設置室內吸菸室，需經專業技師簽證核可 (B)只有老闆、店員才 可以出面勸阻在禁菸場所抽菸的人 (C)加油站屬易燃易爆場所，任何人都可以勸阻在禁菸場所抽菸的人 (D)任何人都可以 出面勸阻在禁菸場所抽菸的人。
27. 稀釋平板分離培養時，取稀釋接種物加入熔融之洋菜培養基內之溫度應在 (A)30℃～35℃ (B)35℃～40℃ (C)50℃～55℃ (D)45℃～50℃。
28. 下列何者不是藉由蚊蟲傳染的疾病？ (A)瘧疾 (B)登革熱 (C)痢疾 (D)日本腦炎。
29. 生菌數的檢驗過程中，欲得到 10 倍稀釋檢液時，應取 25g 檢體加入 (A)225mL (B)200mL (C)250mL (D)300mL 之稀釋 液。
30. 在相同條件下重覆測定實驗結果之符合程度，一般用偏差來衡量，當偏差愈小表示其 (A)準確度 (B)精確度 (C)靈敏度 (D)偏差度。
31. 油脂過氧化價測定之廢液應如何處理？ (A)倒入含鹵素之有機廢液桶 (B)隨手倒入水槽 (C)倒入廢油廢液桶 (D)倒入不含鹵素之有機廢液桶。
32. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確 (A)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解 (B)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育 (C)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規 (D)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識。
33. 檢測食品是否含硼酸(H3BO3)，檢體前處理常用方法 (A)灰化 (B)鹽酸萃取 (C)蒸餾水萃取 (D)氫氧化鈉萃取。
34. 氣候變遷因應法所稱主管機關，在中央為下列何單位？ (A)國家發展委員會 (B)經濟部能源署 (C)衛生福利部 (D)環境部。
35. 下列何者項目在水質檢查時一定要在現場測定 (A)加溫時臭氣 (B)濁度 (C)高錳酸鉀消耗量 (D)水溫。
36. 常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生，因此必須在 (A)未蒸餾前 (B)溶劑快接近沸騰時 (C)接近完成蒸餾時 (D)任何時間 ，將沸石加入溶劑中。
37. 1N 的 NaCl 水溶液 1 升，含 NaCl (A)5.85 克 (B)58.5 克 (C)2.93 克 (D)29.3 克。
38. 細菌增殖最常見的方式是 (A)出芽生殖 (B)有性生殖 (C)分裂生殖 (D)交配生殖。
39. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高 (A)麻油 (B)奶油 (C)沙拉油 (D)花生油。
40. 最容易受熱而被破壞的營養素是 (A)礦物質 (B)維生素 (C)蛋白質 (D)澱粉。
41. 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？ (A)未煮的蔬菜 100 公克 (B)未煮的蔬菜 150 公克 (C)未煮的蔬菜 50公克 (D)未煮的蔬菜 200 公克。
42. 下列選項中的重量何者最重？ (A)0.5 公斤 (B)1000 毫克 (C)0.001 公噸 (D)400 公克。
43. 製冰機的使用原則，下列何者正確 (A)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料 (B)乾淨的飲料用具都可以放進去 (C)不得放任何器具、材料 (D)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮。
44. 下列何者屬於罐頭外觀之檢查項目？ (A)上部空隙 (B)彈性罐 (C)固形物 (D)內容量。
45. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確？ (A)傳統習俗應予保護及傳承，即使含有歧視女性的部分，也不可以改變 (B)只關心女性在政治方面的人權和基本自由 (C)對婦女的歧視指基於性別而作的任何區別、排斥或限制 (D)未要求政府需消除個人或企業對女性的歧視。
46. 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？ (A)向急救中心聯絡 (B)不輕易移動傷患 (C)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運 (D)速請醫師。
47. 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？ (A)離職後仍不得洩漏該營業秘密 (B)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責 (C)聘雇關係解除後便不再負有保障營業秘密之責 (D)僅能自用而不得販售獲取利益。
48. 官能檢查不常用於檢查食品的 (A)保健功能性 (B)顏色 (C)味道及香味 (D)組織。
49. 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確 (A)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間 (B)冷藏溫度應控制在 10℃以下 (C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 (D)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間。
50. 分析粗灰分時，會產生膨脹且須預先低溫加熱處理之檢體為 (A)油脂類 (B)蔗糖及醣分含量高之檢體 (C)醬油 (D)醋。
51. 關於容量單位之換算，下列何者錯誤？ (A)1 立方公分等於 1 毫升 (B)1 立方公尺等於 1000 公升 (C)1 立方公尺等於 1000立方公分 (D)1 公升等於 1000 毫升。
52. 中和 1 公克油脂中所含游離脂肪酸，所需的氫氧化鉀的毫克數，稱為 (A)羰基價 (B)酸價 (C)皂化價 (D)TBA 價。
53. 配製酚酞指示劑最常用之溶劑為 (A)蒸餾水 (B)酒精溶液 (C)自來水 (D)氫氧化鈉溶液。
54. 塑化劑與食物接觸時就有機會滲出到食物中，下列情況何者最容易溶出 (A)食物表面具有油脂 (B)食物表面具有水分 (C)食物表面為不含油脂之熟麵麵皮如春捲皮 (D)食物表面具有鹽分。
55. 使用電子天平稱取粉狀藥品時，可不必用到 (A)鑷子 (B)稱量紙 (C)砝碼 (D)藥匙。
56. 對粉末狀樣品為求採樣具有代表性可依 (A)五分法 (B)三分法 (C)二分法 (D)四分法 採取。
57. 黴菌生長時對氣體之需求為 (A)好氣性菌 (B)微好氣性菌 (C)通性或兼性厭氣性菌 (D)厭氣性菌。
58. 下列何者符合高纖的原則 (A)以果汁取代水果 (B)以水果取代蔬菜 (C)以糙米取代白米 (D)以紅肉取代白肉。
59. 下列溶液何者能夠用以檢定試料中有否磷的存在？ (A)氯化鋇 (B)草酸銨 (C)黃血鹽 (D)鉬酸銨。
60. 塑膠容器之塑化劑總溶出量不得超過 (A)0.1% (B)0.05% (C)0.02% (D)0.01%。
61. 下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 (A)麻痺性貝毒 (B)黴菌毒素 (C)食品添加物 (D)組織胺。
62. 孢子染色時使用之初染劑為 (A)番紅 (B)孔雀石綠 (C)結晶紫 (D)石炭酸洋紅。
63. 滴定水果酸度之實驗常用何種指示劑？ (A)澱粉 (B)酚酞 (C)EBT 試劑 (D)甲基橙。
64. 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？ (A)AB (B)BC (C)AC (D)ABC。
65. 接菌使用之白金耳的滅菌方法為 (A)乾熱滅菌 (B)化學滅菌 (C)火焰滅菌 (D)濕熱滅菌。
66. 我國已制定能源管理系統標準為 (A)CNS 14001 (B)CNS 12681 (C)CNS 50001 (D)CNS 22000。
67. 濕熱滅菌時的壓力約為 (A)30 b/in 2 (B)15 b/in 2 (C)50 b/in 2 (D)1 b/in 2。
68. 氣味檢查方法之一為熱嗅法，測定時水樣需加熱至 (A)70 (B)50 (C)沸騰 (D)60。
69. 0.1N 的 HCl 其力價為 1.010，則其濃度為 (A)0.1N (B)0.101N (C)0.100N (D)0.010N。
70. 解決台灣水荒(缺水)問題的無效對策是 (A)全面節約用水 (B)興建水庫、蓄洪(豐)濟枯 (C)積極推動全民體育運動 (D)水資源重複利用，海水淡化…等。
71. 下列何者不是新鮮魚的特徵？ (A)鰓色鮮紅 (B)眼球混濁 (C)皮膚有海水的香氣 (D)魚肉具彈性。
72. 水分測定時，所使用天平之精確度應達 (A)0.01mg (B)1mg (C)10mg (D)0.1mg。
73. 蛋白質的定量是利用試料中的 (A)氧量 (B)碳量 (C)氮量 (D)氫量 來計算。
74. 下列何者之測定方法中，不必使用加熱設備？ (A)粗纖維 (B)粗蛋白 (C)灰分 (D)酸鹼值。
75. 一般手洗容器具時，下列何者適當 (A)使用中性洗劑清洗 (B)使用鋼刷用力刷洗 (C)使用鹼性洗劑清洗 (D)使用酸性洗劑清洗。
76. 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確 (A)應瞭解材質特性及使用方式 (B)應選用不含金屬錳之不鏽鋼 (C)應選用含螢光增白劑之紙類容器 (D)應選用回收代碼數字高的塑膠材質。
77. 受僱人於職務上所完成之著作，如果沒有特別以契約約定，其著作人為下列何者？ (A)雇用人 (B)由雇用人指定之自然人或法人 (C)雇用公司或機關法人代表 (D)受僱人。
78. 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)牙線 (B)吹風機 (C)乾手器或擦手紙巾 (D)刮鬍機。
79. 配製標準溶液時，要使用______來量取液體體積。 (A)量瓶 (B)燒杯 (C)燒瓶 (D)量筒
80. 使用上皿天平稱物時，砝碼理想拿法為 (A)用夾子夾取 (B)用手直接拿取 (C)戴手套拿取 (D)墊手帕拿取。
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入