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試題詳解

試卷：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業：食品化學#111729 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業：食品化學#111729

年份：111年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

5. 勾芡或煮玉米濃湯時湯品的黏稠度增加，是因為澱粉的何種現象？
(A) 糊化作用( gelatinization )
(B) 凝膠作用( gelation )
(C) 糊精化作用( dextrinization )
(D) 回凝作用(retrogradation )
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詳解 (共 1 筆)

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