5. 勾芡或煮玉米濃湯時湯品的黏稠度增加，是因為澱粉的何種現象？
(A) 糊化作用( gelatinization )
(B) 凝膠作用( gelation )
(C) 糊精化作用( dextrinization )
(D) 回凝作用(retrogradation )

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統計： A(135), B(7), C(13), D(3), E(0) #3022780

詳解 (共 1 筆)

#5665904
糊化：水分由非結晶區進入，破壞結晶區的氫...
(共 108 字，隱藏中）
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