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試題詳解

試卷：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業：食品化學#111729 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷資訊

試卷名稱：111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業：食品化學#111729

年份：111年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

11. 下列有關蛋白質凝膠性( gelation )的敘述，何者錯誤？
(A) 明膠所形成的凝膠為熱可逆性凝膠
(B) 乳清蛋白所形成的凝膠為熱不可逆性凝膠
(C) 大豆蛋白質因鈉離子的存在下可形成凝膠
(D) 魚肉蛋白質添加食鹽及加熱後可形成有彈性的凝膠
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詳解 (共 2 筆)

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