阿摩線上測驗
11. 下列有關蛋白質凝膠性( gelation )的敘述，何者錯誤？
(A) 明膠所形成的凝膠為熱可逆性凝膠
(B) 乳清蛋白所形成的凝膠為熱不可逆性凝膠
(C) 大豆蛋白質因鈉離子的存在下可形成凝膠
(D) 魚肉蛋白質添加食鹽及加熱後可形成有彈性的凝膠
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統計： A(38), B(15), C(103), D(15), E(0) #3022786
統計： A(38), B(15), C(103), D(15), E(0) #3022786
