51. 將澱粉經過加水及加熱後，置於 4℃冷藏溫度下時會導致組織變硬的情形，下列何者最適 合說明此現象？
(A)變性
(B)熟成
(C)老化
(D)汁液流失

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統計： A(12), B(13), C(370), D(10), E(0) #1711605