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試題詳解

試卷：106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#66586 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#66586

年份：106年

科目：初級◆食品科學概論

54. 何謂「油脂的交酯化」？
(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作
(B)降低脂肪酸飽和度的操作
(C)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作
(D)使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作
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詳解 (共 1 筆)

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