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試題詳解

試卷：106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#66586 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：106年 - 106-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#66586

年份：106年

科目：初級◆食品科學概論

52. 有關米食加工特性，下列敘述何者不正確？
(A)糯米的澱粉大多為枝鏈澱粉
(B)直鏈澱粉可與碘反應呈藍色
(C)直鏈澱粉含量高時，較易回凝
(D)枝鏈澱粉易引起回凝
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
直鏈澱粉其結構簡單,比較容易受外界因子作...
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