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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調─葷食(外語翻譯)#129861
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51. 蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
(A)美味
(B)新鮮
(C)腐敗
(D)陳舊。
答案:
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統計:
A(1), B(15), C(0), D(0), E(0) #3522367
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6662669
1. 題目解析: 這道題目是考察蛋黃的外...
(共 368 字,隱藏中)
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52. 廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材 (A)可確保食材新鮮度,經濟又實惠 (B)隨時可取食物, 沒價值感 (C)沒有特色 (D)對消費者沒吸引力。
#3522368
53. 烹調時調味料的使用應注意下列何者? (A)種類與用量 (B)美觀與外形 (C)經濟實惠 (D)顧客的喜好。
#3522369
54. 阿哲是財經線的新聞記者,某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案,這個併購案顯 示公司的財力,且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後,可以立刻購買該公司的股票 嗎? (A)不可以,屬於內線消息,必須保持記者之操守,不得洩漏 (B)可以,有錢大家賺 (C)可以,不 賺白不賺 (D)可以,這是我努力獲得的消息。
#3522370
55. 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)介於正壓與負壓之間 (B)正壓 (C)負壓 (D)低壓。
#3522371
56. 將炸過或煮熟之食物材料,加調味料及少許水,再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是? (A)燒 (B) 煨 (C)煸 (D)燴。
#3522372
57. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (A)進口食材農藥使用把關不易且法 規標準低於我國 (B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 (C)使用在地食材,增加碳足跡 (D)食材新鮮 且衛生安全,不需額外檢驗。
#3522373
58. 對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確? (A)運送時不一定須使用冷藏保溫車 (B)可保存在室溫中 (C)需保存在冷凍庫中 (D)必須保存在 7℃以下的環境中。
#3522374
59. 冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A)視情況而定 (B)必須分開貯存 (C)沒有規定 (D)可以共同貯存。
#3522375
60. 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是 (A)片刀 (B)短竹籤 (C)長竹籤 (D)果菜挖球器。
#3522376
61. 下列國際環保公約,何者限制各國進行野生動植物交易,以保護瀕臨絕種的野生動植物? (A)氣候變 化綱要公約 (B)蒙特婁議定書 (C)華盛頓公約 (D)巴塞爾公約。
#3522377
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