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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09407肉製品加工─乳化類#81035
> 試題詳解
51. 餐飲業者如因衛生不良,違反食品良好衛生規範準則,經命其限期改正,屆期不改正,依違反食安法 可處多少罰鍰?
(A)6~5,000 萬
(B)6~1,500 萬
(C)6 萬~2 億元
(D)6~100 萬。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(2), E(0) #2119098
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281352
食品安全衛生管理法 第 8 條...
(共 515 字,隱藏中)
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52. 稱取肉製品用之配料時,下列何者不正確(A)所有調味料除鹽外,可利用攪拌機攪拌均勻(B)維他命 C 可 與亞硝酸鹽放在一起(C)磷酸鹽需分別稱取,不能與其他調味料混合一起(D)每種配料應有標示,以利分別。
#2119099
53. 目前市面清潔劑均會強調「無磷」,是因為含磷的清潔劑使用後,若廢水排至河川或湖泊等水域會造 成甚麼影響?(A)秘雕魚(B)優養化(C)綠牡蠣(D)烏腳病。
#2119100
54. 理論上製作熱狗最先加入的食品添加物是(A)磷酸鹽(B)食鹽(C)己二烯酸鉀(D)異抗壞血酸鈉。
#2119101
55. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物(B)外場人員應避免直接進入 內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(C)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人。
#2119102
56. 製作貢丸打漿,需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)擂潰機(C)揉絲機(D)注射機。
#2119103
57. 製作肉乾,除了切片機外,尚需下列何種設備(A)乾燥機(B)細切機(C)絞肉機(D)充填機。
#2119104
58. 異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為(A)0.1%以下(B)1.0%(C)3.0%(D)2.0%。
#2119105
59. 肉品長期冷凍儲存期間,下列何者溫度控制方式最佳(A)波動式維持-10~-15℃(B)穩定維持-20℃以下(C) 穩定維持-10℃以下(D)波動式維持-10℃以下。
#2119106
60. 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準,熱狗最終製品澱粉含量不得超過(A)8%(B)6%(C)10%(D)9%。
#2119107
61. 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性騷擾?(A)公司員工執行職務時,客戶對其講黃色笑話,該 員工感覺被冒犯(B)雇主對求職者要求交往,作為雇用與否之交換條件(C)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損(D)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍。
#2119108
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