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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601中餐烹調─素食#130508
> 試題詳解
53. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確
(A)湯鍋放在冷藏庫內
(B)湯鍋放在調理檯上
(C)湯鍋放在冷凍庫內
(D)湯鍋放在冰水內。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3543312
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6641596
1. 題目解析: 這道題目考察的是食品安...
(共 462 字,隱藏中)
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54. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為 (A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質 (B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維 (C)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖 (D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪。
#3543313
55. 下列何種食物切開後會產生褐變? (A)釋迦 (B)鳳梨 (C)木瓜 (D)楊桃。
#3543314
56. 取用高處備品時,應該使用下列何者物品墊高,以免發生掉落的危險? (A)桶子 (B)安全梯 (C)紙箱 (D)椅子。
#3543315
57. 依職業安全衛生設施規則規定,下列何者非屬於車輛系營建機械? (A)鏟土機 (B)堆高機 (C)推土機 (D)平土機。
#3543316
58. 下列哪一種是公告應回收廢棄物中的容器類:A.廢鋁箔包 B.廢紙容器 C.寶特瓶? (A)AC (B)ABC (C)C (D)BC。
#3543317
59. 從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度為何? (A)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶 (B)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作 (C)為了降低成本,可以降低安全標準 (D)不必顧及雇主和顧客的立場。
#3543318
60. 防治蚊蟲最好的方法是 (A)網子捕捉 (B)清除孳生源 (C)使用殺蟲劑 (D)拍打。
#3543319
61. 廚師有下列何種情形者,不得從事與食品接觸之工作? (A)肺結核 (B)高血壓 (C)心臟病 (D)B 型肝炎。
#3543320
62. 你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為 (A)只要自己方便即可 (B)先立即洗手,再端出 (C)先把菜切完了再端出 (D)立即端出。
#3543321
63. 製作完成之菜餚應注意 (A)沒有規定 (B)可重疊放置 (C)不可重疊放置 (D)交叉放置。
#3543322
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