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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#83881
> 試題詳解
54. 大腸桿菌 O157:H7 之致病特性為:
(A) 產毒型(ETEC)
(B) 病原型(EPEC)
(C) 出血型(EHEC)
(D) 入侵型(EIEC)
答案:
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統計:
A(11), B(31), C(164), D(1), E(0) #2219931
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/20
私人筆記#7450964
未解鎖
大腸桿菌 O157:H7 的致病特性為出...
(共 322 字,隱藏中)
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55. 真菌毒素所造成之食品中毒事件與細菌性之中毒特性有所不同,若食品中檢測 出黃麴毒素(Aflatoxin),顯示食品可能遭受下列何者汙染? (A) Aspergillus parasiticus (B) Aspergillus oryzae (C) Penicillium citrinum (D) Aspergillus ochraceas
#2219932
56. 電阻抗法檢測微生物,偵測時間與樣品中的原始菌數成 a. ,當原始菌數越 高,則偵測時間 b. 。 (A) a.反比,b.愈短 (B) a.反比,b.愈長 (C) a.正比,b.愈短 (D) a.正比,b.愈長
#2219933
57. 下列敘述何者錯誤? (A) 水活性的擴散法,是利用已知水活性的鹽類來測定未知樣品的水活性 (B) 萃取食品中的脂肪常見的溶劑中,選擇乙醚是因為其脂肪溶解性良好且沸點 低 (C) 用中和滴定法檢驗食品中的亞硫酸鹽時,加入磷酸是為了讓亞硫酸鹽分解成 二氧 化硫 (D) 電阻抗法是方便省時的快速菌數分析法,且準確性高於平板計數法
#2219934
58. 下列有關食品添加物的敘述,何者正確? (A) 過氧化氫(H2O2)可使用於魚肉煉製品,法規標準的殘留量非常低 (B) 玫瑰紅 B 具有鮮豔紅色,可作為紅龜粿和湯圓之著色 (C) 孔雀綠具有殺菌消毒效果,可廣泛使用於水產養殖上 (D) 硼酸鈉俗稱硼砂(borax),被禁用於魚肉煉製品,增加彈性與脆度
#2219935
59. 依油脂純化的正確順序為: a.漂白 b.精製(中和) c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與脫膠 (A) bdaec (B) bdace (C) ebdac (D) ebadc
#2219936
60. 下列有關微量凱氏定量法之描述何者錯誤? (A) 樣品經強鹼分解形成銨鹽 (B) 樣品經強酸分解形成銨鹽 (C) 蒸餾將氨氣收集於標準液中 (D) 滴定以測定含氮量
#2219937
61. 有關原子吸收與發射光譜法的敘述,下列何者錯誤? (A) 原子光譜要求待測元素的原子以原子態存在 (B) 原子化過程包括把粒子分成單獨的分子,再將分子打碎變成原子,過程利用 火焰 或高溫電漿來達到此目的 (C) 感應耦合電漿發射光譜法能在一次樣品吸入過程中,同時測定樣品中多個元 素的 含量 (D) 通常單一光源即可檢測多種元素的原子吸收光譜,是簡易便利之分析儀器
#2219938
62. 下列有關食品保存方法的說明中,何者不正確? (A) 肉、魚、魚卵等的醃漬,是利用食鹽的滅菌作用的保藏法 (B) 肉的急速冷凍的優點,是解凍時容易恢復原來的狀態 (C) 水果、蔬菜的冰溫冷藏是食品以生鮮狀態,不發生凍結的 0℃以下的保藏法 (D) 酸對微生物增殖的抑制作用,在同一 pH 值下,有機酸比無機酸強
#2219939
63. 下列何者不是利用「降低水活性」原理來進行食品的保存? (A) 冷藏 (B) 濃縮 (C) 脫水 (D) 鹽漬
#2219940
64. 機械式冷凍機藉由一次冷媒之冷凍循環,在冷凍機中的哪個單元藉以形成冷凍作 用,使食品達到低溫? (A) 貯液器(receiver) (B) 蒸發器(evaporator) (C) 壓縮機(compressor) (D) 凝結器(condensor)
#2219941
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