試題詳解

試卷：111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#113364 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：111年 - 111-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#113364

年份：111年

科目：初級◆食品科學概論

55. 造成水產品冷凍時蛋白質變性的主要原因是：
(A)凍結速度太快
(B)鮮度太高
(C)羰胺反應（carbonyl-amine reaction）
(D)鹽析（salt out）

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