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技檢◆餐旅服務-丙級
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無年度 - 13100 餐旅服務 丙級 工作項目 01:餐具認識與餐桌擺設 1-60#20317
> 試題詳解
55. 套餐菜單之特色
(A)菜色繁多,任君選擇
(B)價格昂貴,菜色固定
(C)提供數量有限的菜色,價格固定
(D)可單點餐 食,給顧客更大選擇空間。
答案:
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統計:
A(3), B(1), C(44), D(5), E(0) #777540
詳解 (共 1 筆)
范威邦
B1 · 2021/06/05
#4777663
A 菜色通常固定,没有幾樣可選B價格平價...
(共 29 字,隱藏中)
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456. 套餐菜單之特色(A)菜色繁多,任君選擇(B)價格低廉,菜色固定(C)提供數量有限的菜色,價格固定(D)可單點餐食,給顧客更大選擇空間。
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50. 下列何者為套餐菜單之特色? (A)菜色繁多,任君選擇 (B)價格昂貴,菜色固定 (C)提供數量有限的菜色,價格固定 (D)可單點餐食,給顧客更大選擇空間 。
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13. 下列何者為套餐菜單之特色? (A)菜色繁多,任君選擇 (B)價格昂貴,菜色固定 (C)提供數量有限的菜色,價格固定 (D)可單點餐食,給顧客更大選擇空間 。
#3838952
56. 不吃一切肉類,甚至奶類、蛋類,以上敘述是屬於下列何種的餐食 (A)摩門教(B)回教(C)素食者(D)印度教。
#777541
57. 下列敘述何者錯誤 (A)菜單設計要考慮成本與利潤(B)菜單內容要簡單易懂(C)菜單不需考慮營養成分(D)菜單是餐 廳中重要的商品目錄。
#777542
58. 「滿漢全席」興起於 (A)宋(B)元(C)明(D)清 朝的一種大型筵席。
#777543
59. 下列何者不是目前一般餐飲菜單必備的基本資料 (A)價格(B)烹調方式(C)服務費(D)烹調者姓名。
#777544
60. 菜單最好是清晰易懂,例如「魚香茄子」一菜中,A.可說明本菜使用材料是茄子;B.魚香代表其原料之一;C. 魚香代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正確 (A)AB(B)AC(C)AD(D)BD。
#777545
61. 安排菜單之原則,下列何者為非? (A)重覆的烹調方法與單一的配菜(B)注重菜餚本身之色香味(C)先出海鮮後出 禽肉類(D)重口味後於淡口味。
#777546
62. 洗手盅的主要用途係供客人 (A)在餐前(B)在餐後(C)在吃牛排時(D)在吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具。
#777547
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