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技檢◆餐旅服務-丙級
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無年度 - 13100 餐旅服務 丙級 工作項目 01:餐具認識與餐桌擺設 1-60#20317
> 試題詳解
56. 不吃一切肉類,甚至奶類、蛋類,以上敘述是屬於下列何種的餐食
(A)摩門教
(B)回教
(C)素食者
(D)印度教。
答案:
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統計:
A(4), B(0), C(30), D(0), E(0) #777541
詳解 (共 1 筆)
Ai Jyun
B1 · 2018/03/09
#2663068
(A)只有茶.咖啡.酒.檳榔(B)有些肉...
(共 41 字,隱藏中)
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457. 不吃一切肉類,甚至奶類,蛋類,以上敘述是屬於下列何種的餐食(A)摩門教(B)回教(C)素食者(D)印度教。
#258454
57. 下列敘述何者錯誤 (A)菜單設計要考慮成本與利潤(B)菜單內容要簡單易懂(C)菜單不需考慮營養成分(D)菜單是餐 廳中重要的商品目錄。
#777542
58. 「滿漢全席」興起於 (A)宋(B)元(C)明(D)清 朝的一種大型筵席。
#777543
59. 下列何者不是目前一般餐飲菜單必備的基本資料 (A)價格(B)烹調方式(C)服務費(D)烹調者姓名。
#777544
60. 菜單最好是清晰易懂,例如「魚香茄子」一菜中,A.可說明本菜使用材料是茄子;B.魚香代表其原料之一;C. 魚香代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正確 (A)AB(B)AC(C)AD(D)BD。
#777545
61. 安排菜單之原則,下列何者為非? (A)重覆的烹調方法與單一的配菜(B)注重菜餚本身之色香味(C)先出海鮮後出 禽肉類(D)重口味後於淡口味。
#777546
62. 洗手盅的主要用途係供客人 (A)在餐前(B)在餐後(C)在吃牛排時(D)在吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具。
#777547
63. 紅酒杯容量比白酒杯 (A)大(B)小(C)一樣(D)不一定。
#777548
64. 用來攪拌深杯裝的冰紅茶的是 (A)茶匙(B)甜點匙(C)冰茶匙(D)肉湯匙。
#777549
65. 中餐擺設時,筷子均置於筷架上,擺在骨盤的 (A)前方(B)右側(C)左側(D)骨盤上方。
#777550
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