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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#97575
> 試題詳解
56. 「度」是水費的計量單位,你知道一度水的容量大約有多少?
(A)3 立方公尺的水量
(B)2,000 公升
(C)1 立方公尺的水量
(D)3000 個 600cc 的寶特瓶。
答案:
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統計:
A(53), B(47), C(245), D(13), E(0) #2669241
詳解 (共 2 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/18
#6612538
自來水法 ㅤㅤ 第 63 條 自來...
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/12/04
#7195079
你好!我是你的教學助手。這是一道關於生活...
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57. 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?(A)紅燒魚(B)生 魚片(C)清蒸魚(D)糖醋魚。
#2669242
58. 香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉(A)肉質變軟(B)失去風味(C)肉色褐化(D)表皮迅速變黑。
#2669243
59. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入,對勞工的生(心)理工 作負荷之影響一般為何?(A)無(B)不一定(C)增加(D)減少。
#2669244
60. 肉類的加工過程,為了防止肉毒桿菌滋生,都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)硝(C)酒(D)香料。
#2669245
61. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)三年(B)五年(C)一年(D)七年。
#2669246
62. 下列何種方式無法降低採購成本?(A)惡劣天氣進貨(B)大量採購(C)開放廠商競標(D)現金交易。
#2669247
63. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)有 效日期(B)保存期限(C)製造日期(D)賞味期限。
#2669248
64. 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)95%(B)80%(C)90%(D)70%。
#2669249
65. 杜絕蟑螂孳生的方法,下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)擺放誘餌於工作檯面(C)掉落作 業場所之任何食品,待工作告一段落再統一清理(D)使用紙箱作為防滑墊。
#2669250
66. 細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D) 大腸菌。
#2669251
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