58. 罐頭食品經加熱殺菌後之冷卻處理的敘述，下列何者錯誤？
(A)確實冷卻可避免組織軟化、變色之現象
(B)冷卻終溫至35℃以下時，易使罐外壁殘留冷卻水膜造成外壁生鏽現象
(C)冷卻水應符合飲用水標準
(D)品溫應冷卻至45~55°C，以避免中高溫酸敗細菌的孢子發芽

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統計： A(49), B(110), C(80), D(342), E(0) #2090158

詳解 (共 2 筆)

#3991212
冷卻至常溫，以免發生品質劣變
(共 16 字，隱藏中）
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#5778916
冷卻:能防止殘餘高溫促使耐熱性孢子(EX. Bacillus coagulus)發芽->導腐敗
-水:可用常溫自來水OR冰水(可加裝過濾器處理成潔淨水OR無菌水)
-需冷卻到55度以下才不會繼續烹煮食物(使蛋白變性)
-如不使用加壓冷卻或造成[凸罐]或破壞捲封
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