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試卷名稱：108年 - 108-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79947

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

58. 罐頭食品經加熱殺菌後之冷卻處理的敘述，下列何者錯誤？
(A)確實冷卻可避免組織軟化、變色之現象
(B)冷卻終溫至35℃以下時，易使罐外壁殘留冷卻水膜造成外壁生鏽現象
(C)冷卻水應符合飲用水標準
(D)品溫應冷卻至45~55°C，以避免中高溫酸敗細菌的孢子發芽

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力力

B1 · 2020/05/24

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未解鎖

冷卻至常溫，以免發生品質劣變

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