6.製作蜜餞時，浸泡氯化鈣溶液的目的為何？
(A)增加硬度
(B)中和酸類
(C)殺菌
(D)防腐

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統計： A(495), B(18), C(16), D(51), E(0) #2402345

詳解 (共 2 筆)

#5016930

氯化鈣作為固化劑，可用於蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料通過與海藻酸鈉反應使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球。{作為電解質添加到運動飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由於氯化鈣本身有非常強的鹹味所以可代替食鹽用於醃黃瓜的製作同時減少了含鈉污水的排放。

在缺乏礦物質的啤酒釀造液中會加入氯化鈣，因為鈣離子是啤酒釀造過程中最具影響性的礦物質之一，它會影響麥芽汁的酸性並對酵母作用的發揮起到影響。而且氯化鈣能給釀造出的啤酒帶來甜味。

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透過簡單的滲透作用，使食物脫水。無論是固...
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