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食品化學
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109年 - 109 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試:食品化學#89082
> 試題詳解
10.去水醋酸為防腐劑的一種,請問該防腐劑可用於下列何種食品?
(A)醬油
(B)奶油
(C)果汁
(D)魚肉煉製品
答案:
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統計:
A(78), B(419), C(38), D(83), E(0) #2402349
詳解 (共 2 筆)
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B2 · 2023/11/03
#5958907
常見防腐劑 防腐劑 用途 苯甲酸類 肉...
(共 450 字,隱藏中)
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cy940756
B1 · 2021/03/13
#4590879
防腐劑延長食品保存期,但使用劑量與類別有...
(共 62 字,隱藏中)
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1.請問果實經過破碎篩濾後,所得的稠厚狀加工製品稱為何? (A)濃縮果汁 (B)天然果漿 (C)還原果汁 (D)果汁飲料
#2402340
2.下列何者屬於水溶性維生素? (A)維生素 A (B)維生素 D (C)維生素 C (D)維生素 K
#2402341
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#2402342
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#2402343
5.牛乳均質化的目的為何? (A)防止乳蛋白質沉澱 (B)防止乳脂肪球上浮 (C)防止乳糖結晶 (D)增加乳糖吸收率
#2402344
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#2402345
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#2402346
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#2402347
9.請問一般果汁的酸度會以何種表示? (A)蘋果酸 (B)玻尿酸 (C)檸檬酸 (D)醋酸
#2402348
11.食品的水活性其值相當於平衡的: (A)絕對濕度 (B)飽和濕度 (C)相對濕度 (D)水分含量
#2402350
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