14.下列何者是豆腐凝固的原理？
(A)澱粉老化
(B)蛋白質變性
(C)油脂氧化
(D)果膠凝膠

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統計： A(9), B(521), C(5), D(23), E(0) #2402353

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#4682137
(B)蛋白質變性黃豆裡含有「胰蛋白酶抑制...
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