15.油脂酸價愈高，則：
(A)不飽和度愈高
(B)分子量愈大
(C)新鮮度愈低
(D)不飽和度愈低

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統計： A(64), B(8), C(481), D(26), E(0) #2402354

詳解 (共 2 筆)

#5014574
所謂酸價，是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值。
當油品開始劣變時，就會持續釋出游離脂肪酸，去結合空氣中的氧，於是產生氧化酸敗，酸價越高代表油品質越差。
目前衛生署訂定的油品劣變指標是2.0%，當酸價超過這個標準即不適合人體食用。

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#4589884
酸價是中和1g油脂所含游離脂肪酸所需KO...
(共 56 字，隱藏中）
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